Se siete appassionati di hinking & trekking o semplicemente vi piace passeggiare in mezzo alla natura, Karpathos è il luogo che fa per voi. Quest'isola all'apparenza impervia e poco ospitale, nasconde grandi ricchezze flora faunistiche tutte da scoprire e immortalare in innumerevoli scatti fotografici. Dai boschi di Pini turchi marittimi alle distese di Ametista levigata dal mare, il paesaggio vi coglierà affascinati in ogni suo dettaglio. Al cambiare delle stagioni il paesaggio, vivo e camaleontico, offre agli occhi emozioni sempre nuove, sfoderando in primavera specie di fiori che d'estate non ci sogneremmo neppure di trovare. D'inverno tutto dorme sotto il leggero manto di neve che ne conserva la bellezza durante il candido sonno. D'estate gli Oleandri rosa spiccano tra il verde dei Pini nelle gole montane e nelle vallate che portano al mare, quasi lì per indicarci la via. Ulivi, Fichi, Mandorli, Capperi, crescono spontaneamente in ogni angolo e si mostrano al pieno della loro produttività. L'aroma delle spezie è persistente nell'aria, ovunque profumi di Timo, Salvia e Origano di Karpathos, quest'ultimo molto particolare, decisamente balsamico e caratteristico per tutti i golosi piatti tipici. Una specialità di Sarìa, l'isola a nord di Olympos è il miele: è un miele molto scuro e denso, definito "Miele al Timo". Questo perchè a Sarìa, disabitata dall'uomo, le capre vivono allo stato brado e mangiano tutti gli arbusti presenti sul territorio lasciando il poco amato Timo alle api, le quali sono per natura costrette ad impollinare solo quello e a produrre il particolare nettare...delizioso!